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美食推荐:红烧鱼块的家常做法

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发表于 2019-1-14 18:56:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
88岁高龄的奶奶今日想吃鱼,小编特意在农村大叔家鱼塘现买了一条3斤大的草鱼给奶奶做美味的红烧鱼块,附上红烧鱼块的家常十四步骤做法,吃鱼不仅仅可以补充蛋白,还可以增强人体免疫力。

红烧鱼块用料:
草鱼1条,面粉200克,淀粉50克,鸡蛋2个,辅料料酒、生抽、老抽盐、白糖适量葱、姜、蒜干辣椒、豆瓣酱适量


红烧鱼块的做法
1.草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净,然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。(洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。)

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2.鱼头这里切下,一片完整的鱼肉就已经取下来了。

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3.把鱼翻一面,用同样的方法,片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼块。

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4.用料酒,盐,腌制20分钟。

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5.大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。

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6.加凉水搅拌成无颗粒的面糊。(面糊不能太干,也不能太稀,粘稠度要以能粘住鱼块为宜。)

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7.将腌制好的鱼块放入面糊中,均匀裹上面糊。

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8.锅中放油,八成热的时候,将鱼块放入油中。

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9.中火炸至两面金黄。

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10.用漏勺捞出控油。

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11.锅留底油,加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。

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12.再加入适量热水,倒入料酒、生抽、老抽烧开。

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13.放入炸好的鱼块、加入白糖。

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14.大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟。

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15.最后用大火收浓汤汁,撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了

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烹饪技巧

1 / 鱼块要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。
2/ 烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面或者翻面,可以使鱼肉更加入味。


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